Настоящий украинский борщ — это не просто суп. Это ритуал. Густой, насыщенный, кирпично-красного цвета, с кусочками мягкого мяса и чесночными пампушками. Главный секрет — в свёкле. Её нельзя варить, её нужно томить отдельно с кислотой. И второе правило: борщ на следующий день вкуснее. Поэтому варите сразу большую кастрюлю.
Ингредиенты на 5 литров
- Говядина на кости: 1 кг (лучше грудинка)
- Свёкла: 2 крупные или 3 средние
- Картофель: 5-6 шт.
- Капуста белокочанная: 300-400 г
- Морковь: 2 шт.
- Лук репчатый: 2 шт.
- Томатная паста: 3 ст. ложки
- Уксус 9%: 2 ст. ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль, перец, лавровый лист, зелень
Приготовление
Шаг 1. Бульон
Мясо заливаем холодной водой (4 литра), доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь до минимума и варим 1.5-2 часа. За 30 минут до готовности добавляем 1 неочищенную луковицу и лавровый лист. Бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и режем порционно.
Шаг 2. Свёкла — главный секрет
Свёклу натираем на крупной тёрке. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем свёклу, добавляем уксус и 2-3 ложки бульона. Тушим под крышкой 15 минут на среднем огне. Уксус сохранит красный цвет. Затем добавляем сахар (1 ч. ложку) и тушим ещё 5 минут. Убираем с огня.
Шаг 3. Зажарка
Лук и морковь мелко режем. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, разведённую в 100 мл бульона, тушим 3-4 минуты.
Шаг 4. Соединяем
В кипящий бульон закладываем нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут — шинкованную капусту. Ещё через 10 минут — тушёную свёклу и зажарку. Солим, перчим. Варим ещё 10 минут. Выключаем огонь.
Шаг 5. Заправка
Выдавливаем чеснок, мелко рубим зелень, добавляем в борщ сразу после выключения. Накрываем крышкой и даём настояться минимум 30 минут (лучше час).
Пампушки: пошагово
Тесто: Смешиваем 400 г муки, 200 мл тёплой воды, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 20 г дрожжей (сухих 1 пакетик), 2 ст. ложки масла. Замешиваем, даём подойти 40 минут.
Выпечка: Формируем шарики, выкладываем на противень, выпекаем 15-20 минут при 200°C.
Чесночная заправка: Смешиваем 4 зубчика чеснока (через пресс), 50 мл растительного масла, 50 мл воды, зелень укропа. Горячие пампушки выкладываем в миску, заливаем заправкой и перемешиваем.
Как подавать
Разлейте борщ по глубоким тарелкам, добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью. Пампушки должны быть рядом — макать в борщ или просто откусывать. На следующий день разогрейте борщ — он станет ещё ярче и насыщеннее.