Этот торт не забыть никогда. Он с детства: хрустящие, масляные коржи и много-много заварного крема. Наполеон кажется сложным, но нужно просто понять принцип — тесто должно быть пресным. И сделать его проще, чем может показаться. Не бойтесь 20 коржей. Выпекаются они быстро, а результат стоит того.
Тесто
- Мука: 500 г
- Масло сливочное (холодное): 250 г
- Яйцо: 1 шт.
- Вода ледяная: 150 мл
- Уксус 6%: 1 ст. ложка (делает слои структуру)
- Соль: щепотка
Заварной крем
- Молоко: 1 литр
- Яйца: 2 шт.
- Сахар: 200 г
- Мука: 4 ст. ложки
- Ванилин: 1 пакетик
- Масло сливочное: 100 г (для шелковистости)
Пошагово
Тесто
Муку смешать с солью. Замороженное масло натереть на крупной тёрке в муку, перетереть руками в крошку. Добавить яйцо, уксус и ледяную воду. Замесить тесто. Разделить на 20 шариков, убрать в холодильник на 1 час.
Выпечка коржей
Раскатать каждый шарик как можно тоньше (почти до прозрачности). Вырезать тарелкой круг 22 см. Печь при 200°C 5-7 минут до зарумянивания. Обрезки тоже испечь — они пойдут на крошку.
Крем
В кастрюле смешать яйца с сахаром, добавить муку. Влить немного молока (200 мл), перемешать. Влить остальное молоко. Варить на среднем огне, постоянно мешая, до загустения. Снять с огня, добавить масло и ванилин. Накрыть плёнкой "в контакт" (чтобы не образовалась плёнка), дать остыть.
Сборка
Каждый корж смазывать кремом, складывая. Верхний корж смазать кремом, присыпать крошкой из обрезков. Поставить в холодильник на ночь (8-10 часов), чтобы пропиталось.