Когда зимой открывается банка с маринованными огурцами — это маленькое чудо. Хруст, аромат укропа и чеснока, кисло-сладкий рассол. Но многие боятся закаток: "А вдруг взорвутся? А вдруг будут пустыми внутри?".
Главный секрет хрустящих огурцов — не в магии, а в трёх вещах: сорт огурцов, вымачивание и правильные листья (не забудьте про хрен и дуб). По этому рецепту банки стоят годами и не взрываются.
Ингредиенты на 2-литровую банку
- Огурцы: около 1.2-1.5 кг (средние, крепкие, с пупырышками)
- Зонтики укропа: 2-3 шт.
- Лист хрена: 1 крупный
- Лист смородины или вишни: 3-4 шт. (дают хруст)
- Лист дуба: 1 шт. (тайный ингредиент для максимального хруста)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Горошки чёрного перца: 5-6 шт.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Корень хрена (по желанию): небольшой кусочек
Для рассола
- Вода: 1 литр
- Соль каменная (не йодированная!): 2 ст. ложки с горкой
- Сахар: 3 ст. ложки
- Уксус 9%: 100 мл
Приготовление
Шаг 1. Готовим огурцы
Огурцы перебрать, вымыть, срезать попки. Залить холодной водой и оставить на 3-4 часа (если купили не свежесорванные — лучше на ночь). Вымачивание возвращает упругость.
Шаг 2. Стерилизация банок
Банки вымыть с содой. Простерилизовать над паром или в духовке (15 минут при 100°C). Крышки прокипятить 5 минут.
Шаг 3. Закладка специй
На дно каждой банки положить половину зелени (укроп, хрен, смородину, дуб), чеснок, перец, лаврушку. Сверху плотно уложить огурцы. Между огурцами воткнуть оставшуюся зелень. Верхний слой огурцов должен быть на 2 см ниже горлышка.
Шаг 4. Заливка
Вскипятить воду, залить огурцы в банках кипятком. Накрыть крышками, оставить на 10-15 минут. Затем воду слить в кастрюлю (в ней будем готовить маринад). Повторить процедуру для уверенности: залить кипятком, подождать 5 минут, слить.
Шаг 5. Маринад
В слитую воду добавить соль, сахар. Довести до кипения, проварить 2 минуты. Выключить, влить уксус.
Шаг 6. Закатка и укутывание
Залить кипящий рассол в банки до самого верха. Накрыть крышками, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать тёплым пледом до полного остывания (обычно оставляем на сутки).
Хранение и подача
Хранить в прохладном тёмном месте кладовке или погребе до 2 лет. Перед подачей лучше охладить в холодильнике 1-2 часа — так хруст максимальный.