Домашние пельмени — это не фастфуд. Это целое событие. Собраться всей семьёй за столом, лепить, заваривать чай и варить пельмени в большой кастрюле. И вкус у них совершенно не сравним с магазинными.
Главная проблема домашних пельменей — сухая начинка или толстое тесто. Решается просто: в фарш обязательно добавляется лёд и бульон, а тесто раскатывается до прозрачности.
Идеальное тесто
- Мука: 500 г (и ещё 100 г на подсыпку)
- Яйца: 2 шт.
- Вода ледяная: 150-180 мл
- Соль: 1 ч. ложка
- Растительное масло: 1 ст. ложка (делает тесто эластичнее)
Замес
В муку вбиваем яйца, добавляем соль и масло. Перемешиваем вилкой. Постепенно вливаем ледяную воду и замешиваем. Месить нужно не менее 10 минут, пока тесто не станет гладким, как мочка уха. Накрываем плёнкой, даём отдохнуть 30-40 минут.
3 начинки в одной миске
1. Классическая свинина + говядина
Ингредиенты: 300 г свинины (жирной), 300 г говядины, 1 луковица, 50 мл ледяного бульона (или просто воды со льдом), соль, перец.
Секрет: Мясо и лук прокрутить через мясорубку дважды. Добавить колотый лёд — он будет таять при варке и создавать бульон внутри пельменя.
2. Куриная (диетическая)
Ингредиенты: 600 г куриного филе (или бедра для сочности), 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Секрет: Добавьте натёртый на мелкой тёрке кабачок (50 г) — он даст сок и нежность.
3. Рыбные с горбушей
Ингредиенты: 500 г филе горбуши (или любой белой рыбы), 1 луковица, 1 яйцо, лимонный сок.
Секрет: Добавьте рубленую петрушку и немного лимонного сока для свежести.
Лепка
Раскатываем тесто очень тонко (2-3 мм). Стаканом вырезаем кружочки. На каждый кладём чайную ложку начинки. Складываем пополам, защипываем края, соединяем уголки вместе, чтобы получилась "косичка". Это самый быстрый способ.
Варка и заморозка
- Варка: Кидаем в кипящую подсоленную воду. Варим 5-7 минут после всплытия. Вынимаем шумовкой.
- Подача: Со сливочным маслом, уксусом, сметаной, чёрным перцем.
- Заморозка: Рассыпаем пельмени на доске в один слой, убираем в морозилку на 2 часа, потом пересыпаем в пакет. Не слипаются!